緬懷醬酒先輩，庚子清明共寄哀思 ！
發(fā)布時間：2020-04-05來源：暫無瀏覽：
又是一年清明至，細雨綿綿如淚光。2020年4月4日，清明，秦含章酒業(yè)董事長李登科及總工程師鄒銀為紀念醬酒先輩，又一次來到四位老先生面前，祭酒獻花，以表悼念之情。
（董事長李登科悼念秦含章老先生）
2020年是一個特殊的年份，這是秦含章、周恒剛、方心芳、朱寶鏞四位老先生對整個白酒行業(yè)做出了非一般的貢獻。在60年前，由于當時糧食減產(chǎn)，酒廠片面理解增產(chǎn)節(jié)約，單純的講節(jié)糧高產(chǎn)，質量有所下降，引起了國家的高度重視。由此，國家輕工業(yè)部食品局釀酒處組建了白酒試點工作，也就是所謂的“兩期試點”。四位老先生作為當時新中國的輕工業(yè)部一批科學家，到茅臺來組織醬香酒質量的研究指導工作，可以說是中國醬香酒質量發(fā)展的一個里程碑。
當時，作為輕工業(yè)部發(fā)酵工業(yè)科學研究所所長的秦含章、輕工業(yè)部食品局高級高級工程師周恒剛、中國科學院微生物學研究所副所長方心芳、無錫工業(yè)學院副院長朱寶鏞，還有當時身為醬香酒主要技術人員的鄒國啟等一同參與了當時的試點工作。深入研究醬香酒香味成分的組成，研究醬香酒微生物的生理特性，成為了提高醬香酒質量的關鍵。
（董事長李登科悼念周恒剛老先生）
1964年10月至1965年5月組織了第一期醬香酒試點，1965年11月至1966年4月第二期，兩期試點跨年度3年，實際工作14個月。試點科技試點主要圍繞規(guī)范醬香酒的生產(chǎn)工藝，醬香酒的微生物環(huán)境以及醬酒的物質構成進行研究。
在當時茅臺鎮(zhèn)山高路遠，夏天高溫濕熱，冬天天氣干燥陰冷，在當時物質條件匱乏的狀態(tài)下，當時一百多名青年技術人員，下到生產(chǎn)一線，與工人們同甘共苦，做了上萬次實驗，做了幾千次對比，在試點中，終于發(fā)現(xiàn)了醬香白酒“窖有底香”、己酸乙酯是其突出的香味成分等。
（董事長李登科悼念方心芳院士）
從兩期試點開始，很多白酒專家對醬香酒的微生物進行了研究。以秦含章為代表的專家組在試點時，分離并保存了70多種微生物菌株，建立了微生物檔案，并開展了“中草藥對酒精酵母的影響“等研究，初步確定了乙酸乙酯等香氣香味成分與微生物種群的對應關系。
科研人員以嚴謹?shù)目茖W態(tài)度、求真務實的精神，分別對醬酒酒的生產(chǎn)原料、釀造用水、制曲制酒的堆積、發(fā)酵、蒸餾、香味物質組成等方面進行了研究，進行了多項專門試驗，整理編寫了11份研究報告。
（董事長李登科悼念朱寶鏞老先生）
并對醬香酒的傳統(tǒng)釀造工藝進行了總結，肯定了茅臺酒"醬香、窖底、純甜"三種典型體香型的劃分，從組成成分上，進一步認定了三種典型體的合理性和科學性。接著科研組又按不同比例，進行數(shù)萬次以上的勾兌，終于摸索出了一套勾兌規(guī)律。用這規(guī)律，能持續(xù)、穩(wěn)定地勾兌出醬香突出、優(yōu)雅細膩、酒體純厚、回味悠長、空杯留香持久、風格獨特、酒質完美的醬香酒。把這種酒命名為“醬香型酒”。
試點通過對醬香型白酒曲種、釀造工藝、微生物特性及香味成分深入研究、成功檢測和科學總結，終于揭開了醬香酒獨具一格的千古之謎；特別是此次試點對己酸乙酯的發(fā)現(xiàn)和己酸菌的培養(yǎng)，最終證明了己酸乙酯確是窖底香味成分。
這四位對醬香酒的發(fā)展做出巨大貢獻的老先生，我們懷著敬畏和感恩之心，來到他們的塑像前。盡管沒有親自看到過他們的經(jīng)歷，但經(jīng)過別人的講訴，眼前回顧著當時他們經(jīng)歷的種種艱難難關卻擁有著無所謂懼的科研精神表示深深的敬佩。
正因為這種科研精神，才讓醬香型白酒的以在當代人的口中回味。可以說，喝醬香白酒就是在緬懷當時的先輩們的艱苦付出，和感恩先輩們?yōu)槲覀儸F(xiàn)在創(chuàng)造的一切。